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Blinis

Son una variedad de panqueques, se pueden untar o rellenar con diferentes preparaciones dulces o saladas.


20 grs. de levadura
750 cm3 de leche tibia
300 grs. de harina
1 cuch. de sal
4 yemas
4 claras batidas a nieve
100 grs. Crema de leche
200 grs. Manteca para freír


Procesar la levadura con 1/2 litro de leche tibia y 50 grs. de harina, hasta que no queden grumos. Dejar reposar hasta que doblé su volumen. Incorporar la levadura y la harina restante y procesar nuevamente hasta lograr una consistencia suave, agregar las yemas con el resto de agua tibia y una cuch. de sal. Cubrir y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen en un lugar tibio. Una vez levado agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes para airear la pasta, dejar reposar una vez más. Untar una sartén con manteca volcar unas cuch. de la pasta y dorar de ambos lados.

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